Schockfrosten für Zuhause: die Profi-Methode aus Sterneküchen

Ein Braten, der auch am nächsten Tag saftig ist. Nudeln, die nach drei Minuten in der Pfanne auf dem Teller stehen. Eis am Stiel aus frischen Erdbeeren. Was Profiküchen seit Jahren mit dem Schockfroster machen, gelingt mit Coldline LIFE auch zu Hause. Fangen Sie einfach bei dem an, was Sie gern essen.

Was möchten Sie heute machen?

Wählen Sie ein Lebensmittel. Sie landen direkt bei den Handgriffen, Temperaturen und Tipps, die sich bewährt haben.

• Fleisch und AufschnittDünne Steaks direkt aus dem Frost in die Pfanne
• Fisch und MeeresfrüchteSushi und Sashimi mit Temperatur und Zeit
• GemüseGrill- und Suppengemüse auf Vorrat
• Obst und BeerenEinzeln gefroren, nichts verklumpt
• Pasta, Gnocchi und ReisNudeln in drei Minuten auf dem Teller
• Brot und PizzateigLange Teigführung, Kruste wie frisch
• DessertsMousse-Schichten ohne Wartezeit
• Eis am StielFruchteis ohne Eismaschine
• JoghurtNaturjoghurt im Glas, ohne Zusätze

Alle neun Gruppen mit Übersichtstabelle und den wichtigsten Regeln: Lebensmittel schockfrosten

Rezepte zum Nachkochen

Maurizio Albavera

Die 160 Automatikprogramme von LIFE und die Rezepte dazu hat Maurizio Albavera entwickelt, Corporate Chef bei Coldline. Sechs seiner Rezepte haben wir übersetzt und für die Küche zu Hause aufbereitet: mit Mengen, Schritten und dem passenden Programm.

• Schweinefilet bei Niedertemperatur
• Zwiebel-Focaccia
• Hackbällchen in Tomatensoße
• Mojito-Eis am Stiel
• Thunfisch-Tatar mit Avocado
• Himbeer-Semifreddo ohne Gluten

Alle Rezepte ansehen

Für wen LIFE gemacht ist

Sechs Küchenalltage, in denen ein Schockfroster seinen Platz verdient. Finden Sie Ihren.

• Schockfrosten zu HauseWie es funktioniert und was es bringt
• Meal Prep für FamilienEinmal kochen, die Woche entspannt essen
• Sous Vide und Cook & ChillGaren, abkühlen, später servieren
• Sushi und Fisch-SicherheitRoher Fisch nach EU-Regel
• Pâtisserie und BackenTeige, Cremes und Schokolade
• Jagd und WildverarbeitungVon der Strecke in die Kühlung

Die Anwenderwelten im Überblick

Jede Welt zeigt mit Beispielen, Zeiten und Temperaturen aus der Praxis, wann sich ein Schockfroster im Privathaushalt wirklich lohnt.

Schockfrosten zu Hause: Grundlagen und Vorteile

Was passiert beim Schockfrosten, und warum ist es schonender als die langsame Tiefkühlung im Haushaltsgefrierschrank? Diese Seite erklärt das Prinzip der kleinen Eiskristalle, warum gegarte Speisen den Bereich zwischen +65 °C und +10 °C schnell hinter sich lassen sollten und weshalb schockgekühlte Lebensmittel im Kühlschrank spürbar länger frisch bleiben.

Meal Prep für Familien: einmal kochen, die ganze Woche profitieren

Am Sonntag zwei Stunden in der Küche, danach steht der Speiseplan. Was in den nächsten zwei, drei Tagen auf den Tisch kommt, wird auf +3 °C schockgekühlt, alles Weitere schockgefrostet. Geschmack und Biss bleiben erhalten, eine Portion ist in wenigen Minuten aufgewärmt. Für berufstätige Eltern, die auf Fertiggerichte verzichten möchten.

Sous Vide und Cook & Chill: gleichbleibende Garergebnisse

Sous Vide gart präzise. Doch was, wenn das Fleisch erst übermorgen serviert werden soll? Cook & Chill ist die Antwort aus der Profiküche: Das gegarte Stück wird sofort schockgekühlt, gekühlt gelagert und später schonend erwärmt. So gelingt es jedes Mal gleich, auch wenn Gäste kommen.

Sushi und roher Fisch: sicher mit Temperatur und Zeit

Roher Fisch kann Anisakis-Larven enthalten. Für Gastronomie und Handel schreibt das EU-Hygienerecht deshalb vor, dass Fisch für den Rohverzehr in allen Teilen mindestens 24 Stunden bei −20 °C oder mindestens 15 Stunden bei −35 °C liegt; zu Hause ist dieselbe Regel die sichere Praxis. LIFE friert den Fisch schnell durch und hält ihn danach in der Konservierung kalt genug, bis hinunter auf −40 °C. Ein Haushaltsgefrierschrank mit den üblichen −18 °C erfüllt die Vorgabe nicht.

Pâtisserie und Backen: was Hobbybäcker vom Profi lernen können

Mousse mit glatter Oberfläche, Cremes, die schnell fest werden, Hefeteige, die genau zur Backzeit bereit sind: In der Pâtisserie gehört Schockkühlen seit Jahrzehnten zum Handwerk. LIFE bringt diese Technik in die Küche zu Hause, einschließlich der Teiglockerung mit geregelter Temperatur.

Jagd und Wildverarbeitung: von der Strecke in die Kühlung

Frisch erlegtes Wild muss zügig und kontrolliert gekühlt werden, damit Aroma und Hygiene stimmen. Ob Rehrücken, Teilstücke vom Wildschwein oder ein ganzer Hase: Schockkühlen auf +3 °C bremst das Keimwachstum schnell, ohne die Reifung zu stören. Für Jäger und Selbstverarbeiter ist LIFE das Bindeglied zwischen Strecke und Tiefkühlung.

Welcher LIFE passt zu Ihnen?

Alle LIFE-Modelle schockkühlen auf +3 °C und schockfrosten bis −40 °C. Der W30 Smart konzentriert sich auf genau diese beiden Funktionen. W30N, W30PRO, W45 und W60 bieten alle zehn: vom Auftauen über Teiglockerung, Joghurt und Dörren bis zum Niedertemperatur-Garen bis +85 °C.

Welches Modell fasst wie viel? Die Auflagefläche reicht von 2.512 cm² beim W30N über 4.368 cm² beim W45 und 4.602 cm² beim W30PRO bis zu 5.824 cm² beim W60. Was das je nach Lebensmittel bedeutet, in Stück, Portionen und Ebenen, zeigt der Kapazitätsvergleich der LIFE-Modelle. Noch unsicher? Die Kaufberatung führt Sie anhand von Haushaltsgröße, Hauptanwendung und Einbausituation zur passenden Empfehlung.

Sie brauchen deutlich größere Mengen, etwa für eine Jagdgemeinschaft oder einen Betrieb? Dann sind Profi-Schockfroster die bessere Wahl. Sprechen Sie uns an, wir beraten Sie über unsere Agentur Hoffman GKT.

Zubehör für jede Anwendung

Das passende Schockfroster-Zubehör macht den Unterschied zwischen „funktioniert“ und „macht richtig Freude“: GN-Behälter in verschiedenen Tiefen für Pâtisserie und Meal Prep, gelochte Bleche zum Auftauen und Dörren, Roste für Wild und Fisch sowie Silikon- und Eisformen. Bleche und Roste sind aus Edelstahl und jeweils auf die einzelnen LIFE-Modelle abgestimmt. Am einfachsten bestellen Sie das Zubehör gleich mit Ihrem Gerät.

Profi-Technologie für den eigenen Haushalt

Coldline baut seit 1979 in Italien Kältetechnik für Gastronomie und Hotellerie. Die LIFE-Serie bringt diese Erfahrung in den Privathaushalt: mit Touch-Display und 160 automatischen Programmen, geordnet nach Lebensmitteln. Sie wählen Suppe, Fleisch oder Süßspeise, LIFE regelt Temperatur, Luftstrom und Zeit. Wer einmal ein schockgekühltes Gericht neben ein langsam ausgekühltes gestellt hat, sieht den Unterschied sofort.

Direkt zu den Geräten: Freistehende Schockfroster und Einbau-Schockfroster für die Küche.