Rezepte für den Schockfroster: sechs LIFE-Rezepte zum Nachkochen

Zutaten

• 500 g Schweinefilet
• 2 Zweige Rosmarin
• 1 kleiner Bund Majoran
• 3 EL Olivenöl extra vergine
• Salz
• gemischter Blattsalat zum Servieren

Zubereitung

1. LIFE auf −15 °C vorkühlen. Rosmarin und Majoran fein hacken, mit Olivenöl und Salz verrühren und kurz durchziehen lassen.
2. Das Filet von überschüssigem Fett befreien, rundum mit der Marinade bestreichen und in der Pfanne goldbraun anbraten. Das Anbraten hält den Saft im Fleisch und macht Keime an der Oberfläche unschädlich.
3. Das Filet auf ein Blech legen und schockkühlen, Programm Schockkühlen › Fleisch › große Stücke. Dieses Programm passt, weil nur die Oberfläche heiß ist.
4. LIFE auf 70 °C vorheizen. Das Filet in einen zum Garen geeigneten Vakuumbeutel geben und verschweißen.
5. Sobald die Temperatur erreicht ist, das Niedertemperatur-Garen starten: 65 °C, Belüftung 100 %, 1 Stunde und 50 Minuten.
6. Danach je nach Bedarf schockkühlen, schockfrosten oder bei Serviertemperatur halten.

Zutaten

• 350 g Weizenmehl Type 00 oder 405
• 200 ml Wasser
• 100 g mehligkochende Kartoffeln
• 40 g Olivenöl extra vergine und etwas für die Form
• 7 g Salz
• 5 g frische Hefe
• 1 große gelbe Zwiebel

Zubereitung

1. Die Kartoffeln in Salzwasser weich kochen und zerdrücken. Die Zwiebel in feine Streifen schneiden und mit etwas Olivenöl in der Pfanne weich schmoren.
2. Mehl, Kartoffeln, Olivenöl und Hefe in einer Schüssel mit einem Löffel vermengen. Die Hälfte des Wassers zugeben und weiterkneten, dann das Salz einarbeiten. Mit dem restlichen Wasser zu einem glatten Teig kneten.
3. Eine runde Form (26 cm) einölen, den Teig hineinlegen, ohne ihn an den Rand zu drücken, und 30 Minuten ruhen lassen.
4. Den Teig in der Form ausbreiten, mit den Fingern die typischen Mulden drücken und die Zwiebeln darauf verteilen.
5. In LIFE 4 Stunden bei 28 °C gehen lassen.
6. Im Umluftofen bei 190 °C 18 Minuten backen.

Zutaten

• 350 g Rinderhackfleisch
• 150 g frisch geriebener Parmesan
• 150 ml Vollmilch
• 100 g Paniermehl
• 2 mittelgroße Eier
• 100 ml Öl
• 400 g passierte Tomaten
• 1 Schalotte
• Salz

Zubereitung

1. LIFE auf −15 °C vorkühlen.
2. Hackfleisch, Parmesan, Milch, Eier, einen Teil des Paniermehls und Salz verkneten und Bällchen in der gewünschten Größe formen.
3. Die Bällchen im restlichen Paniermehl wenden, mit etwas Öl betupfen und im Ofen bei 200 °C 7 Minuten backen.
4. Sofort in LIFE schockkühlen, Programm Schockkühlen › Fleisch › kleine Stücke.
5. Für die Soße die Schalotte in etwas Öl andünsten, die passierten Tomaten zugeben und zugedeckt 30 Minuten leise köcheln lassen. Mit Schockkühlen › Soße › Tomate abkühlen.
6. Zum Servieren die Bällchen etwa 10 Minuten bei 165 °C im Ofen erhitzen, bis sie durch und durch heiß sind, und mit der heißen Soße anrichten.

Zutaten

• 300 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
• 50 ml weißer Rum
• 50 g Rohrzucker
• 30 ml Limettensaft
• 2 Limetten
• einige Blätter frische Minze
• Eisformen und Holzstiele

Zubereitung

1. Den Rohrzucker fein zerstoßen und mit dem Limettensaft verrühren. Mineralwasser und Rum langsam dazugießen.
2. Die Limetten in dünne Scheiben schneiden und mit den Minzblättern in die Eisformen legen.
3. Die Mischung in die Formen gießen und oben ein paar Millimeter Rand lassen. Holzstiele einsetzen.
4. Die Form in LIFE stellen und das Programm Schockfrosten › Eis › Eis am Stiel starten.
5. Nach dem Zyklus das Eis aus der Form lösen. Was nicht gleich gegessen wird, im Gefrierschrank aufbewahren.

Zutaten

• 350 g Thunfisch am Stück
• 2 Limetten
• 2 reife Avocados
• Schnittlauch
• Olivenöl extra vergine
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. LIFE auf −15 °C vorkühlen. Den Thunfisch einlegen und das Programm Schockfrosten › Fisch › Tranchen starten.
2. Danach in der Konservierung kalt halten: bei −25 °C mindestens 24 Stunden ab dem Moment, in dem der Kernfühler −20 °C anzeigt. Ein Haushaltsgefrierschrank mit −18 °C reicht dafür nicht.
3. Mit dem Programm Auftauen › Fisch › Tranchen auftauen. Den Thunfisch am besten noch leicht gefroren in gleichmäßige Würfel schneiden.
4. Die Avocados schälen und entkernen, mit Limettensaft, Pfeffer, Salz und Olivenöl würzen und in Würfel derselben Größe schneiden.
5. Mit einem Servierring zuerst die Avocado als Boden anrichten, darauf das Tatar ohne weitere Würze, damit der Eigengeschmack des Thunfischs wirkt. Leicht andrücken, den Ring abziehen und mit Schnittlauch garnieren.

Zutaten

• 250 ml Sahne
• 250 g Vollmilchschokolade
• 250 g Himbeeren
• 60 g Akazienhonig
• 50 g Zucker
• 30 g gepuffte Quinoa
• 2 Eigelb
• 1 Zitrone
• frische Minze

Zubereitung

1. LIFE auf 10 °C vorkühlen. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und mit der Quinoa verrühren.
2. Vier Dessertringe (10 cm Durchmesser, mindestens 5 cm hoch) auf ein gelochtes, mit Backpapier belegtes Blech stellen und die Schokoladenmasse als Boden einfüllen.
3. Den Boden mit der Funktion Schokolade 20 Minuten bei 15 °C kristallisieren lassen.
4. Den Honig in einem kleinen Topf auf 120 °C erhitzen. Die Eigelbe in der Küchenmaschine hell und schaumig schlagen und den heißen Honig in dünnem Strahl einlaufen lassen, dabei weiterschlagen.
5. Die Sahne steif schlagen und mit einem Teigschaber von unten nach oben unterheben, damit die Luft in der Masse bleibt.
6. Die Ringe füllen und mit dem Programm Schockfrosten › Süßspeisen › Mousse frosten.
7. Für die Soße die Himbeeren waschen und einige zur Dekoration beiseitelegen. Die übrigen mit Zucker und dem Saft einer halben Zitrone köcheln, bis die Soße die gewünschte Konsistenz hat. Durch ein Sieb streichen und mit Schockkühlen › Soßen abkühlen.
8. Das Semifreddo aus den Ringen lösen, mit Soße, frischen Himbeeren und Minze anrichten und bei etwa −10 °C servieren.