Schokolade

Schokolade temperieren auf den Punkt. Stabile Kakaobutter-Kristalle für Glanz, Bruch-Knack und Lagerfähigkeit — der entscheidende Schritt für Pralinen, Tafeln und Hohlfiguren.

Was ist Temperieren?

Kakaobutter kann in sechs verschiedenen Kristallformen erstarren — nur eine davon (Form V) ergibt glänzende, knackige Schokolade mit langer Haltbarkeit. Beim Temperieren wird die Schokolade gezielt durch bestimmte Temperaturpunkte geführt, damit sich nur Form V bildet.

Klassische Methode (Tabliermethode)

Schokolade auf Marmorplatte gießen und kühlen — anstrengend und braucht Übung. Coldline LIFE übernimmt die Temperaturführung digital: für dunkle Schokolade 50 °C → 28 °C → 31 °C, für Vollmilch 45 °C → 27 °C → 30 °C, für weiße Schokolade 40 °C → 26 °C → 29 °C.

Anwendungen

Pralinen-Hüllen aus dunkler Schokolade, Trüffel-Überzüge, Schokoladen-Tafeln mit Nüssen oder Früchten, Hohlfiguren für Ostern oder Weihnachten, Schokoladen-Skulpturen und Dekorationen.

Vorteil zur klassischen Bain-Marie

Keine Wasserdampf-Gefahr (selbst kleinste Wassertropfen lassen Schokolade „greifen"). Reproduzierbarkeit ohne Thermometer-Stress. Größere Mengen (1–3 kg) ohne Verklumpung.

Wie viele Pralinen? Bei 25 mm Durchmesser passen 83 Stück je Ebene in den W30N und 145 in W45 und W60. Über alle Ebenen sind das 250 bis 580 Pralinen je Kristallisationszyklus. Mengen für alle vier Modelle