Sous-Vide & Schockfrosten: Die Perfektion der Sterne-Küche
Sous-Vide Garen (Vakuumgaren) garantiert unvergleichliche Zartheit und perfekte Gargrade. Doch erst in Kombination mit dem LIFE Schockfroster wird daraus ein professionelles System. Er stoppt den Garprozess exakt am gewünschten Punkt und macht Ihre Gourmet-Vorbereitungen (Meal Prep) sicher haltbar.
Die kritische Phase sicher meistern
Beim Sous-Vide-Garen arbeiten wir oft im Bereich von +54°C bis +65°C. Dies ist das ideale Milieu für Bakterien, falls die Speisen danach nicht sofort verzehrt werden. Ein herkömmlicher Kühlschrank benötigt Stunden, um vakuumierte Beutel abzukühlen – eine gefährliche Grauzone. Der LIFE Schockfroster entzieht die Wärme dank 900W Kühlleistung blitzschnell, durchläuft die kritische Zone in Rekordzeit und fixiert die Zellstruktur.
Kapazitäts-Guide: Cook & Chill für Sous-Vide
Berechnet für vakuumierte Portionen (flach eingeschweißt, ca. 2-3 cm Dicke) zur direkten Schockkühlung oder Frostung:
| LIFE Modell | Vakuumbeutel (à 500g) | Einsatzgebiet |
|---|---|---|
| W30 Freistehend | ca. 6 - 8 Beutel | Perfekt für das tägliche Dinner-Prep und anspruchsvolle Haushalte. |
| W30 PRO | ca. 10 - 14 Beutel | Mehr Platz dank GN 2/3 Format – ideal für Wochenvorräte. |
| W45 Einbau | ca. 8 - 12 Beutel | Kompakte Power für die Design-Küche. Optimale Luftzirkulation. |
| W60 Einbau | ca. 16 - 22 Beutel | Die Lösung für Gastgeber. Ganze Menü-Chargen in einem Durchgang. |
Zeitersparnis durch "Ready-to-Sear"
Maximieren Sie Ihre Effizienz in der Küche:
- Vorkochen: Garen Sie z.B. 10 Rinderfilets gleichzeitig Sous-Vide auf 54°C.
- Schockfrosten: Schockfrosten im LIFE bei -40°C fixiert den Gargrad sofort.
- Regeneration: Bei Bedarf den Beutel nur kurz anwärmen und das Fleisch 60 Sek. scharf anbraten.
Ergebnis: Ein Steak in Restaurant-Qualität in nur wenigen Minuten – ohne Vorbereitungsstress am Abend.
Nutzen Sie die Kernsonde in einem mit Wasser gefüllten Referenz-Beutel, um den Abkühlvorgang exakt zu steuern.
Ihre Vorteile auf einen Blick
Stoppt den Garprozess
Verhindert ungewolltes Nachgaren durch Restwärme.
Haltbarkeit +70%
Schockgekühlte Sous-Vide Beutel halten im Kühlschrank deutlich länger.
Erhalt der Textur
Keine Zellschäden bei Fleisch oder Fisch dank Mikrokristallisation.
| Nur Sous-Vide | Sous-Vide + Coldline LIFE | |
|---|---|---|
| Garpräzision | Sehr hoch | Sehr hoch |
| Lebensmittelsicherheit | Begrenzt (langsames Abkühlen) | Maximal durch schnelles Schockfrosten |
| Textur & Saftigkeit | Sehr gut, zeitkritisch | Stabil & reproduzierbar |
| Vorrats- & Menüplanung | Eingeschränkt | Professionell planbar |
| Regeneration & Service | Aufwendig | Schnell & kontrolliert |
| Qualitätsniveau | Ambitioniert | Profi-Standard |
Während Sous-Vide das perfekte Garen ermöglicht, sorgt der Coldline LIFE Schockfroster für die notwendige Kontrolle danach. Durch schnelles Abkühlen werden kritische Temperaturbereiche sicher durchlaufen – ein entscheidender Vorteil für Qualität, Hygiene und Planungssicherheit.
Finden Sie den passenden LIFE Schockfroster für Ihre Küche
W30 Standgerät
Kompakte Profi-Technik für die Arbeitsplatte. Die ideale Ergänzung zum Sous-Vide Stab für Haushaltsmengen.
Zum ModellW45/W60 Einbaugeräte
Maximale Kapazität für ambitioniertes Meal Prep. Integriert sich nahtlos in Ihr hochwertiges Küchendesign.
Zum ModellZubehör
Edelstahl-Gitter für eine perfekte Luftzirkulation. Schützt die Textur Ihrer vakuumierten Spezialitäten.
ZubehörWeitere Anwenderwelten entdecken
- Sushi & Fisch Perfekte Frische, sichere Rohfischverarbeitung und brillante Texturen.
- Meal Prep für Familien Vorkochen, schockfrosten und flexibel genießen.
- Jagd & Wildverarbeitung Hygienische Verarbeitung, Portionierung und sichere Lagerung von Wild.
Häufige Fragen zu Sous-Vide & Schockfrosten
Warum sollte man Sous-Vide-Gerichte schockfrosten?
Nach dem Sous-Vide-Garen befinden sich Lebensmittel oft längere Zeit im kritischen Temperaturbereich. Durch schnelles Schockfrosten mit dem Coldline LIFE wird dieser Bereich sicher durchlaufen – für bessere Hygiene, längere Haltbarkeit und stabile Qualität.
Verändert Schockfrosten die Textur von Sous-Vide-Gerichten?
Nein – im Gegenteil. Durch das schnelle Abkühlen bleiben Zellstruktur, Saftigkeit und Gargrad erhalten. Gerade Fleisch, Fisch und empfindliche Sous-Vide-Komponenten profitieren deutlich.
Kann ich Sous-Vide-Gerichte vorbereiten und später regenerieren?
Ja. Das ist einer der größten Vorteile der Kombination aus Sous-Vide & Schockfroster. Gerichte lassen sich portionsweise einfrieren und bei Bedarf kontrolliert regenerieren – ohne Qualitätsverlust.
Ist ein Schockfroster für Sous-Vide auch im Privathaushalt sinnvoll?
Für ambitionierte Köche definitiv. Wer regelmäßig Sous-Vide gart, Gäste bewirtet oder Meal-Prep betreibt, profitiert von mehr Sicherheit, Planungsspielraum und konstanten Ergebnissen.