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Jagd & Wildverarbeitung

Wildfleisch zählt zu den hochwertigsten Lebensmitteln überhaupt. Doch genau diese Qualität verlangt nach einer ebenso hochwertigen Verarbeitung. Ein LIFE Schockfroster ist das zentrale Werkzeug, um Aroma, Struktur und Saftigkeit zuverlässig zu erhalten.

Der Profi-Vorteil: Der "Raw Meat Advantage"

In der Gastronomie müssen Schockfroster laut HACCP-Richtlinien gegarte Speisen von +90°C auf -18°C bringen. Ihr massiver Vorteil als Jäger: Wildbret wird nach dem Zerwirken bei Raumtemperatur (+15°C) oder direkt aus der Kühlung (+4°C) gefrostet. Da das Fleisch nicht heiß ist, entfällt die enorme thermische Vorlast. Ergebnis: Sie können deutlich größere Mengen pro Zyklus verarbeiten und erreichen die sichere Kerntemperatur in Rekordzeit.

Warum klassisches Einfrieren Wildbret nicht schützt

Herkömmliche Haushaltsgefriergeräte arbeiten zu langsam. Die Folgen für empfindliches Wild:

  • Zellschäden: Große Eiskristalle zerstören das Gewebe.
  • Saftverlust: Das Fleisch "blutet" beim Auftauen aus.
  • Texturverlust: Wild wird trocken und faserig.
  • Aromaverlust: Oxidationsprozesse mindern den Geschmack.

Kapazitäts-Guide: Welcher LIFE passt zu Ihrer Strecke?

Berechnet für rohes Wildfleisch (Portionen ca. 2-3 cm Dicke) bei voller Nutzung der 900W Kühlleistung:

LIFE Modell Kapazität (Wildbret) Technische Basis
W30 Freistehend ca. 3 - 5 kg 23,5L Inhalt, 3 Ebenen (322 x 260 mm). Ideal für Einzelabschüsse.
W30 PRO ca. 5 - 8 kg 38L Inhalt, 4 Ebenen (GN 2/3). Maximale Fläche für kompaktes Maß.
W45 Einbau ca. 6 - 9 kg 26L Inhalt, 3 Ebenen (448 x 325 mm). Der Profi für die Einbauküche.
W60 Einbau ca. 10 - 15 kg 45L Inhalt, 4 Ebenen (448 x 325 mm). Ein ganzes Reh in einem Zyklus.

Veredelung über Nacht: Die Wildschweinkeule

LIFE kann nicht nur Kälte, sondern auch milde Wärme (+85°C). Nutzen Sie dies für das stressfreieste Festessen Ihres Lebens:

  1. NT-Garen: Keule würzen, anbraten und abends in den LIFE geben.
  2. Automatisierung: Programmieren Sie das Garen über Nacht auf eine Kerntemperatur von ca. 65°C.
  3. Sicherheit: LIFE hält die Keule danach exakt auf Serviertemperatur oder schockkühlt sie automatisch auf +3°C ab.

Vorteil: Das Kollagen schmilzt langsam, das Fleisch wird butterzart, verliert aber kaum an Gewicht und Volumen.

Jäger-Geheimtipp:
Mit der Kernsonde garen Sie große Stücke auf den Punkt genau – ohne Übergaren, ohne Austrocknen.

Hausgemachtes Wild-Jerky als Jagd-Snack

Verarbeiten Sie Abschnitte zu proteinreichen Snacks. Dank der einstellbaren Ventilation wird die Feuchtigkeit effizient abgeführt.

Beispiel W30: Aus ca. 3 kg mageren Wildstreifen (Dörren bei 60°C) gewinnen Sie ca. 1 kg haltbares, natürliches Jerky für den Ansitz.

Der ideale Ablauf nach der Jagd

1. Zerwirken
Fachgerecht portionieren
2. Vakuumieren
Schutz vor Oxidation
3. Schockfrosten
Zellstruktur erhalten
4. Lagerung
Metzgerqualität genießen

Experten-Tipp: Die 12-Stunden-Wildschweinkeule

Niedertemperaturgaren (NT) ist die Königsdisziplin für Schwarzwild. Da Wildschwein oft festes Bindegewebe besitzt, wird es bei hohen Temperaturen im Ofen schnell trocken.

Vorbereitung: Keule scharf anbraten (Maillard-Reaktion für Röstaromen).
Garphase: Im LIFE bei +80°C garen, bis die Kernsonde 65°C anzeigt.
Das LIFE-Extra: Das Gerät schaltet nach Erreichen der Temperatur automatisch in den Warmhaltemodus oder kühlt auf +3°C ab[cite: 132, 135].

Das Ergebnis: Ein unvergleichlich saftiger Braten mit minimalem Saftverlust.

Maximale Wildbret-Sicherheit: Parasitenschutz

In der modernen Wildverarbeitung ist Hygiene das A und O. Ein technischer Vorteil des LIFE Schockfrosters wird oft unterschätzt: Die Abtötung von Parasiten.

Während herkömmliche Gefriertruhen oft Stunden benötigen, um das Fleisch langsam zu frosten, erreicht der LIFE durch die -40°C Schockfrostung eine thermische Barriere, die die Lebensmittelsicherheit massiv erhöht. Besonders wenn Sie Wildbret für Carpaccio, Tatar oder kurzgebratene Rückensteaks verwenden, bietet die Mikrokristallisation bei extrem tiefen Temperaturen einen Schutzgrad, den kein Standardgerät leisten kann.

Kontrollierte Fleischreifung (Aging)

Ein Schockfroster von Coldline ist kein "Einbahnstraßen-Gerät". Dank der präzisen Temperatursteuerung von -40°C bis +85°C können Sie den LIFE auch als Reifeschrank nutzen.

  • Vakuum-Reifung: Lassen Sie edle Teilstücke bei exakt +2°C im LIFE nachreifen.
  • Präzision: Die Temperatur schwankt im Vergleich zum normalen Kühlschrank nicht.
  • Übergang: Nach der Reifephase starten Sie den Schockfrost-Zyklus direkt per Knopfdruck.
Profi-Wissen

Reifung + Schockfrosten =
Maximale Zartheit

Quick-Check: Optimales Schockfrosten von Wild

Vorbereitung

Fleisch trocken tupfen und fest vakuumieren. Luft isoliert und verlängert den Frostvorgang unnötig.

Positionierung

Nutzen Sie die Roste, keine geschlossenen Bleche. Die kalte Luft muss das Fleisch von allen Seiten umströmen.

Kerntemperatur

Nutzen Sie immer die Kernsonde. Das Gerät beendet den Prozess exakt dann, wenn das Zentrum -18°C erreicht hat.

Dokumentation

Besonders für die Direktvermarktung: LIFE protokolliert die Zyklen. Ein Beweis für höchste Qualität gegenüber Ihren Kunden.

Wildwurst-Veredelung: Frische, die man sieht

Wer Wildwurst selbst herstellt, kennt das Problem: Nach dem Frosten in der herkömmlichen Truhe verliert die Wurst oft ihre appetitliche Farbe, wird grau oder verliert beim Braten massiv an Bindung.

Farberhalt (Oxidationsschutz)

Durch das extrem schnelle Schockfrosten bei -40°C wird der Oxidationsprozess sofort gestoppt. Die typisch kräftige rote Farbe von Reh- oder Hirschwurst bleibt erhalten – ganz ohne künstliche Farbstabilisatoren. Ihre Wurst sieht nach dem Auftauen aus wie frisch gefüllt.

Perfekte Bindung beim Braten

Wenn Bratwurst langsam einfriert, zerstören Eiskristalle das Brät. Beim späteren Grillen tritt Wasser aus, die Wurst wird trocken. Schockgefrostete Wildwurst behält ihre Feuchtigkeit im Inneren. Das Ergebnis: Ein saftiger Biss und eine pralle Optik auf dem Grill.

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Jäger-Snack: Pfefferbeißer blitzschnell festigen

Nach dem Räuchern müssen Pfefferbeißer oft tagelang abhängen, um die richtige Textur zu bekommen. Mit der Kühlfunktion des LIFE können Sie diesen Prozess kontrolliert beschleunigen. Soll die Wurst für den Versand vorbereitet werden? Schockfrosten Sie sie einzeln – so kleben sie nicht zusammen und bleiben im Vakuum perfekt in Form.

Bonus für Revierinhaber mit Wasseranteil: Fisch-Sicherheit

Viele Jagdreviere bieten auch Fischwaid. Für Forelle, Saibling oder Hecht ist der Schockfroster die einzige Möglichkeit, die extrem empfindlichen Eiweißstrukturen zu schützen. Zudem ist das Schockfrosten bei -40°C laut EU-Verordnung für den Rohverzehr (Sushi/Sashimi) zur Parasitenabtötung vorgeschrieben – ein beruhigendes Gefühl für Sie und Ihre Gäste.

Finden Sie den passenden LIFE Schockfroster für Ihre Küche

W30 Freistehend

Der flexible Profi für die Arbeitsplatte oder die Speisekammer. Sofort einsatzbereit ohne Montage.

Zum Modell

W45/W60 Einbau

Nahtlose Integration in Ihre moderne Küche. Maximale Leistung in edlem Design.

Zum Modell

Zubehör

Edelstahl-Tabletts, Roste und Pflegemittel für die hygienische Wildverarbeitung.

Zum Zubehör

Die Lösung für die große Strecke: Coldline MODI & VISION

Warum Schockfrosten nach der Jagd entscheidend ist: Wildfleisch aromatisch, saftig und sicher haltbar machen – professionelle Qualität für Jäger.

Während die LIFE-Serie die perfekte Wahl für die heimische Küche und das Veredeln von Einzelportionen ist, stoßen engagierte Jäger nach einer erfolgreichen Drückjagd oder bei großen Jagdgesellschaften oft an Kapazitätsgrenzen. Wenn mehrere Rehe, Wildschweine oder eine große Strecke Niederwild zeitgleich versorgt werden müssen, ist die Coldline VISION Profi-Serie Ihr verlässlicher Partner.

Professionelle Kapazitäten

Für die Wildkammer oder den Zerwirkraum bieten wir die VISION-Modelle in Gastronomie-Norm (GN 1/1) an:

  • 5 x Einschübe: Kompakte Kraft für den ambitionierten Jäger
  • 6 x Einschübe: Die goldene Mitte für regelmäßige Wildverarbeitung
  • 10 x Einschübe: Maximale Leistung für Jagdgemeinschaften und Direktvermarkter

Automatisierte Nachtprozesse

Dank der NUVÕ™ Technologie revolutioniert VISION Ihren Zeitplan. 

Nutzen Sie das Niedertemperatur-Dampfgaren für große Keulen oder Blätter über Nacht. Das Gerät kühlt das Fleisch nach dem Garen vollautomatisch und sicher auf +3°C oder schockfrostet es auf -18°C im Kern. Kein Umräumen der Bleche, keine Unterbrechung der Kühlkette

Sie verarbeiten größere Mengen Wildbret oder suchen eine professionelle Lösung für Ihr Jagdrevier?

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